Где и как применяют сумах

Сумах — кустарниковое растение или слаборазветвленное дерево, представитель семейства сумаховых. В диком виде встречается в южных районах Европы, а также в Северной Африке, Средней и Западной Азии, на Мадейре и Канарских островах. Это растение с морщинистой корой коричневого (у старых деревьев и кустарников) или серовато-коричневого (у молодых деревьев и кустарников) цвета. Листья непарноперистые, к стволу прикреплены опушенным черешком, с несколькими сидячими листочками, имеющими ланцетообразную или яйцевидную форму.

В период цветения, наблюдающегося в июне-июле, появляются мелкие цветки зеленовато-белой окраски, образующие соцветие-метелку. Плод — односемянная опушенная костянка красновато-коричневого цвета. Плодоношение приходится на период с августа по ноябрь.

Как хранить сумах

Хранить специю сумах рекомендуется в темном месте в герметичной керамической упаковке. Потеря рубинового цвета у сумаха говорит об истечении срока...

Сумак или сумах (от арамейского «Sumaqa» — красный) – это популярная на Востоке пряность бордового оттенка с кисловатым, слегка вяжущим вкусом, без какого-либо ярко выраженного аромата.

Основную популярность сумак получил в азиатских государствах с иудейской и мусульманской кухнями. Благодаря характерной кислинке его часто применяют в качестве лимона и вишневого, розового или темно-бардового красителя в различных блюдах из рыбы, мяса и овощей.

Описание растения

Делается сумак из молотых красных ягод небольшого кустарника, который часто именуют «уксусное дерево» за его специфические вкусовые свойства. Созревают ягоды к концу сентября.

С одного куста сумака можно собрать до пяти сотен ягод.

Историки утверждают, что еще в Древнем Риме сумак активно использовался в кулинарии как заменитель уксуса или лимонного сока.

Приправу сумах изготавливают из ягод дерева сумах или, как его еще называют, «уксусного дерева»

Науке известно примерно...

Сумах пушистый или оленерогий (Уксусное дерево) (Rhus typhina L.) – Лечит все, что и дуб только не имеет желудей. Также слабо ядовит и требует 10 минутного кипячении для разложения вредных веществ. Сумах производит впечатление «пальмовидного экзота» . Прекрасен для украшения сада.

Уксусное дерево широко используется для получения дубильных веществ как у себя на родине, так и в местах новоселья. С этой целью его, в частности, разводят на Сицилии и прежде выращивали в южных регионах Советского Союза. Это неудивительно, ведь уксусное дерево несет в своих листьях до 25 процентов дубильных веществ. Для сравнения - дубовая кора, которая, собственно, и дала название этим веществам, содержит их всего лишь 10-15 процентов. Кора его корней и луб используются в народной медицине различных стран как кровоостанавливающее средство. Древесина сумаха окрашена в цвета от желтого до густого оранжево-красного и ценится как материал. В листьях этого дерева полным-полно дубильных веществ - таннидов,...

Улицы приморских курортов украшают пальмы с коричневым голым стеблем и раскидистой кроной. А на отдыхе в Абхазии кроме этих, встречались «пальмы», непохожие на гостей из тропиков. Они напоминали наши рябины, скорее ивы, нежно склонившиеся над водоемом, ветви которых почти касались воды. Такие же длинные, узкие листья, только размерами больше, Расположены супротивно на оси, достигающей почти 60 сантиметров. Один сложный лист содержит до 35 простых листьев. Ярко-красные соцветия на верхушке, напоминающие гигантские елочные игрушки, имеющие форму факела, украшают эти деревья.

Сумах оленерогий. © Omar hoftun

Спустя некоторое время, я увидела абхазские «пальмы», посетив загородный дом своих знакомых. Эти деревья росли вдоль центральной аллеи, вызывая восхищение и, чего скрывать, зависть некоторых посетителей. В начале октября погода была превосходной, и целые ветви пылали багрянцем, изменив зеленому цвету. А зимой после листопада ярко-алые свечки-факелы отчетливо выделись среди...

Уксус – продукт, содержащий в своём составе значимое количество уксусной кислоты, который получают с помощью микробиологического синтеза из спирта - содержащего пищевого сырья при участи в процессе, уксуснокислых бактерий. Готовый уксус это бесцветная или прозрачная слабо окрашенная жидкость, с резким, специфическим ароматом и кислым вкусом. Делится уксус на натуральный продукт и искусственно-синтетический. Уксус натуральный получают из перебродивших виноматериалов, яблочных виноградных и прочих плодовых соков, а также сырьём для уксуса является пищевой этиловый спирт и его производственные вторичные продукты. Уксус натуральный имеет своеобразный ароматный букет и содержит в себе яблочную, лимонную, винно-каменную и прочие кислоты. Содержащие в нём сложные спирты, эфиры, альдегиды, хорошо усваиваются организмом человека.

Синтетический уксус есть продуктом сухой перегонки древесины или вторичным, побочным продуктом при производстве из природного газа химических,...

Сумах дубильный - применение в народной медицине, лекарственные свойства Семейство сумаховые — Anacarsiaceae. Дерево высотой до 8 м.; кора продолговато-морщинистая, коричневая. Листья очередные, шершаво-опушенные, сверху темно-зеленые, снизу серые, непарноперистые, состоят из девяти и семнадцати яйцевидных крупнотрубчатых листочков. Цветки однополые, мелкие. Чашелистики округло-яйцевидные, по краю реснитчатые; лепестки яйцевидные, беловатые. Соцветие — крупные верхушечные метелки; тычиночные цветки собраны в рыхлые метелки, пестичные — в более плотные метелки. Плод — мелкая, шаро- или почковидная односеменная костянка. Цветет в июне — июле. Плоды созревают в августе — октябре. Растет в горах на высоте 700 м. над уровнем моря. Встречается в Крыму, на Кавказе и в Средней Азии. Промышленные заготовки возможны в Крыму. Листья, молодые ветки и кора стволов богаты дубильными веществами (13—33 %). Кислая кожура плодов содержит большое количество яблочной и винной кислот, экстрактивные...

Зрелые очищенные плоды сумаха (100 г) соединяют с крутым кипятком (300 мл). Оставляют эту смесь при комнатной температуре на двадцать часов, процеживают и получают кислый отвар, похожий на уксус. В нем маринуют мясо, его используют для приготовления соуса и добавляют в салаты. Также листья и плоды этого растения применяют для дубления и окраски кожи.

Состав и употребление сумаха

Плоды сумаха богаты витамином С и дубильными веществами. В народной медицине плоды и листья сумаха нашли широкое применение в качестве противодиабетического, кровоостанавливающего, вяжущего и противовоспалительного средства. Для избавления от простой диареи и дизентерии назначают больным прием сумаха по три раза в сутки. Водные настои из плодов сумаха рекомендуют употреблять пациентам с гипоацидными гастритами и язвами желудка с пониженной кислотностью. Нужно принимать по две ложки три раза в сутки на четверть часа до приема пищи. Длительность курса от двенадцати до пятнадцати дней. Так же...

Ваша_Вишня Четверг, 03 Декабря 2015 г. 17:25 (ссылка)

Автор Лариса Новак

Сумах оленерогий – листопадное дерево родом из Северной Америки. Сумах прекрасно растет в наших краях, его часто можно увидеть на улицах городов Украины, а также на приусадебных участках. Сумах привлекает внимание своим экзотическим обликом, напоминая небольшую пальму. Но, как показывает опыт, не все имеют верную информацию об этом растении. Часто путаются в его названиях, не понимают, с какими проблемами столкнутся при выращивании, а иногда можно услышать и о том, что сумах ядовит. Все это побудило меня поделиться своим опытом выращивания этого дерева. Очень красиво выглядит сумах в осеннюю пору, когда листья окрашиваются в красно-бордовый, ярко-красный, оранжевый цвет и дерево дополняет чудесную палитру осени. И даже зимой оно выглядит декоративно благодаря бархатистым пирамидальным соплодиям, которые украшают дерево до следующего сезона. Кроме того, сумах абсолютно...

Сумах — Rhus L.

Род распространен в умеренной зоне и субтропиках, включает около 150 видов. Небольшие деревья, часто растущие кустообразно. Листья чаще сложные, цветки невзрачные, в изящных метельчатых соцветиях, пятичленные. Плоды — мелкие, шаровидные, опушенные костянки. Засухоустойчив. Многие виды используются как лекарственные, все декоративные.

С. оленерогий, уксусное дерево — R. typhina L.

Область распространения — Северная Америка. Дерево до 12 м высотой, часто растет кустообразно. Листья крупные, до 0,5 м. Костянки малиново-красные.

Содержит дубильные вещества. Используется в народной медицине. Декоративно.

С. трехлопастный — R. trilobata Nutt.

Родина — Северная Америка. Кустарник до 2 м высотой. Богат дубильными веществами. Листья с неприятным запахом. В декоративном садоводстве используется редко.

С. ядовитый — R. toxicodendron L.

Родина — Северная Америка. Невысокий, обычно стелющийся кустарник. Цветки...

...

Сумах

Сумах или сумак (лат. Rhus) — пряность из молотых ягод кустарника или дерева сумах (его еще называют уксусным деревом) красновато-бардового цвета с отчетливым кислым вкусом. Широко используется в кухне Средней Азии, практически полностью заменяя лимон, и придавая еде вишнево-красный цвет.

Сумах используют во множестве блюд. Это блюда из рыбы, птицы, бобовых, кебабы, салаты, маринады. Его часто используют для приготовления плова, блюд из риса, а также для маринования шашлыка. Сумах используют в заправках для салатов и соусах, а густой отвар из ягод сумаха добавляется в мясные и овощные блюда. Хотя и сами по себе молотые ягоды используют для посыпания, к примеру, баранины. Помимо прочего сумах добавляют в некоторые изысканные десерты, таниды сумаха используются в виноделии, в то время как околоплодниками придают крепость уксусу.

Помните, что сумах добавлять нужно в конце термообработки и осторожно, так как вы можете легко сделать блюдо...

Уксусное дерево или сумах оленерогий.

Происхождение свое сумах оленерогий ведет из Северной Америки. Там он обитает в самых что ни на есть спартанских условиях — на сухих и каменистых почвах нижней части гор. Он довольно светолюбив, хорошо переносит суровые зимы и засухи, может расти на засоленных почвах. Неприхотливость и экологическую устойчивость уксусного дерева давно оценили специалисты по декоративно-озеленительной работе. Этому немало способствовал и привлекательный внешний облик растения.

Декоративность сумаху придают зонтиковидная крона, густая и крупная перистая листва, которая к осени приобретает красно-розовую окраску. Замечательно выглядят обильно покрытые бархатистым рыжим опушением молодые побеги, ножки соцветий и черешки листьев. Но и это еще не все. В конце лета сумах украшается карминовыми кистями плодов, которые, щетинятся ярко-красным пухом. Плоды могут держаться на ветвях вплоть до весны.

Кроме перечисленного, сумах...

Яблочный уксус – экологически чистый природный продукт, который издревле применялся не только для приготовления пищи. В древнем Вавилоне с его помощью лекари избавляли людей от многих недугов, римские легионеры дезинфицировали им раны и утоляли жажду, а китайские мудрецы использовали яблочный уксус для процедур акупунктуры. Считается, что даже Клеопатра именно ему обязана своей изысканной красотой и необыкновенной стройностью. Не стоит думать, что это только легенды, ведь огромное количество полезных свойств, который сочетает в себе яблочный уксус, действительно способствует оздоровлению организма и поддержанию естественной красоты. По этой причине уникальный продукт с успехом использовался в народной медицине, и сейчас снова набирает популярность.

Что такое яблочный уксус?

О полезных свойствах яблочного уксуса

Приготовление яблочного уксуса своими руками

Яблочный уксус и медицина

Яблочный уксус: рецепты красоты

Как похудеть с помощью...

В медицине

Сумах дубильный является лекарственным растительным сырьем, промышленным источником для получения фармацевтических субстанций. Из его молодых побегов, ветвей и листьев, собранных до образования плодов, выделяются дубильные вещества, а также галловая кислота, медицинский и технический танин.

Листья сумаха дубильного являются промышленным сырьем для получения танина и препаратов, в состав которых он входит. Такие препараты используются для лечения воспалительных процессов ротовой полости и носоглотки с помощью полосканий 2% водным или водно-глицериновым раствором, язв, ран и ожогов с помощью смазывания 3-10% растворами и мазями. Применение танина внутрь в виде порошков и таблеток может использоваться в качестве эффективного средства для детоксикации при отравлении солями тяжелых металлов и алкалоидов.

Имеются данные о том, что семена растения сумах содержат комплекс веществ, которые благотворно влияют на усваивание организмом...